- Pote ainda para conhaque
- Aquecimento a vapor (com serpentina de aquecimento)
Capacidade líquida de enchimento da panela: 1000 litros de purê
- Sistema em lote
- Produção de Aguardentes por processo de destilação
- Bebidas espirituosas: conhaque
- Capacete de cobre
- Pré-aquecedor de cobre
- Condensador de cobre, tipo serpentina, com entrada e saída de água de resfriamento
- Suporte de apoio
- Caixa de controle
Como é feito o conhaque?
O conhaque é feito com uvas, que são transformadas em vinho, destiladas duas vezes e deixadas para envelhecer em barricas.
Primeiro fazemos um vinho
As uvas são colhidas em outubro e prensadas para liberar o suco. Nenhum açúcar adicional é permitido e o suco é fermentado até que seu nível de álcool atinja 9% abv. O vinho ideal para produtores de conhaque tem baixo teor de álcool e alta acidez – portanto, não é um vinho que você gostaria de beber como está, mas a combinação o torna perfeito para destilação.
Então começamos a destilação
O conhaque é destilado duas vezes em alambiques de cobre em forma de cebola (chamados alambique charentais), mas, ao contrário do uísque, há um cronograma rigoroso. Na região de Cognac, a destilação começa no final de novembro e deve ser concluída até 31 de março do ano seguinte. Outra diferença é que no Cognac existe uma “caldeira” onde o vinho é aquecido, com o vapor passando pela cabeça do destilador até um refrigerador de condensação. A aguardente, conhecida como brouillis, agora tem teor alcoólico de aproximadamente 30% e retorna à caldeira para uma segunda destilação. O corte intermediário, ou “coração” da segunda destilação, é então transferido para barris de carvalho para envelhecimento.
Sobre a destilação de conhaque
O método Charentaise, também conhecido como dupla destilação, é o processo tradicional usado para destilar Cognac e outras aguardentes na região de Cognac, na França. Este método leva o nome do sapato icônico da região, o “Charentaise”, que é conhecido por seu formato e qualidade distintos.
O método Charentaise envolve o uso de alambiques de cobre, que se acredita serem o melhor tipo de alambique para a produção de conhaque de alta qualidade. O processo de dupla destilação envolve duas destilações separadas, cada uma com uma finalidade específica.
A primeira destilação é chamada de "brouillis" e envolve o aquecimento do vinho no alambique de cobre até produzir um destilado com cerca de 30-32% de álcool por volume (ABV). Este destilado contém uma mistura de compostos voláteis, incluindo etanol, água e vários compostos de sabor e aroma.
A segunda destilação, chamada “bonne chauffe”, envolve o aquecimento dos brouillis no mesmo alambique de cobre, que é cuidadosamente monitorado e controlado pelo destilador. Este processo é lento e deliberado, e o destilado produzido tem normalmente cerca de 70% ABV. Este segundo destilado também é conhecido como “eau-de-vie”, que se traduz como “água da vida”.
A aguardente é então envelhecida em barricas de carvalho por um período mínimo de dois anos, período durante o qual continuará a se desenvolver e amadurecer. Os barris de carvalho usados no processo de envelhecimento são normalmente feitos de um tipo específico de carvalho chamado “limusin”, que é conhecido por seu grão compacto e capacidade de conferir sabores e aromas sutis ao conhaque.
O processo de dupla destilação é essencial para a produção de conhaque de alta qualidade, pois permite a separação dos compostos indesejados dos desejáveis. O brouillis contém muitos dos compostos indesejados que podem contribuir para sabores e aromas estranhos, enquanto o bonne chauffe produz um destilado mais limpo e concentrado que é essencial para o caráter único do conhaque.
Sobre destilação
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Item nº. |
ZJS-0927-1000L |
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Nome do produto |
Pote de conhaque 1000L ainda |
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Tipo |
Pote ainda |
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Capacidade de trabalho |
1000L, personalizável |
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Material |
Cobre vermelho TP2, SUS304 |
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Dimensões |
Diâmetro do pote: 1300 mm mm, comprimento ainda: 5500 mm, altura ainda: 3300 mm |
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Grossura |
Ainda pote 3mm, outras partes 3mm |
