- Pote ainda para conhaque
- Aquecimento a vapor (com serpentina de aquecimento)
Capacidade líquida de enchimento da panela: 300 litros de purê
- Sistema em lote
- Produção de Aguardentes por processo de destilação
- Bebidas espirituosas: conhaque
- Capacete de cobre
- Pré-aquecedor de cobre
- Condensador de cobre, tipo serpentina, com entrada e saída de água de resfriamento
- Suporte de apoio
- Caixa de controle
O que é dupla destilação?
A destilação do conhaque é realizada em duas etapas, com alambique específico de cobre Charentais, com sua panela (ou caldeira), pescoço de cisne, refrigerador e serpentina de condensação.
O vinho é introduzido na panela e levado à ebulição. Os vapores de álcool condensam-se formando um líquido turvo denominado «brouillis», com um volume alcoólico de 28% a 32%. O «brouillis» é então devolvido à caldeira para uma segunda destilação, denominada «bonne chauffe».
Os alambiques de aguardente tradicionais terão um grande pré-aquecedor de vinho entre o alambique e o condensador. O braço lyne passa pelo pré-aquecedor de vinho aquecendo o vinho e condensando parte do vapor antes de chegar ao condensador de bebidas espirituosas. O vinho pré-aquecido é então utilizado para encher o alambique para a próxima destilação. Usar um pré-aquecedor economizará energia e reduzirá o tempo de aquecimento da segunda corrida.
O que é o processo de destilação?
Para compreender os princípios da destilação, é importante considerar que o álcool deriva basicamente do açúcar. O açúcar é a matéria-prima que se transforma em etanol – nome químico do álcool – por meio de um processo de fermentação, ou seja, a transformação do açúcar em álcool pela ação de leveduras. Existem diferentes tipos de açúcar, contidos em frutas, plantas, cereais (até mesmo na madeira!) que servem de base para todas as bebidas espirituosas conhecidas.
Assim, o processo de destilação não produz álcool diretamente, mas consiste em concentrar o álcool contido num líquido fermentado, separando-o também dos demais componentes químicos. Isto é conseguido aproveitando a diferença nas temperaturas de ebulição dos elementos que compõem um líquido fermentado. Por exemplo, o álcool e a água têm pontos de ebulição diferentes (78,3 graus / 173,1 graus F para o etanol, 100 graus / 212 graus F para a água), o que significa que o álcool vaporiza antes da água quando aquecido até ao ponto de ebulição.
Como é que o conhaque, a nossa conhecida aguardente francesa, é feito a partir deste vinho comum?
Para começar, as uvas colhidas, cujo resultado final é o conhaque, têm de passar pelo processo de fermentação. Pode parecer estranho, mas são necessários vinhos ruins para produzir um bom conhaque. O suco feito de uva como este é muito ácido e, portanto, não tão agradável quanto um típico vinho de mesa. Este vinho elaborado com uvas Ugni Blanc não passa por um processo simples. Seu processo feito principalmente dura várias semanas, resultando em um teor alcoólico entre 8-10%.
A destilação ocorre sempre logo após a fermentação e só pode durar até o último dia de março de acordo com o Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC). Todo o processo de produção do conhaque é acompanhado de perto pelo órgão de coordenação e tomada de decisão da indústria do conhaque. Eles não protegem apenas a denominação e a qualidade do conhaque, mas também as casas de conhaque. Um exemplo é que as idades de conhaque para conhaques vintage são certificadas e verificadas.
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Item nº. |
ZJS-0927-300L |
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Nome do produto |
300L de conhaque ainda |
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Tipo |
Pote ainda |
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Capacidade de trabalho |
300L, personalizável |
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Material |
Cobre vermelho TP2, SUS304 |
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Dimensões |
Diâmetro do pote: 900 mm mm, comprimento ainda: 3850 mm, altura ainda: 2200 mm |
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Grossura |
Ainda pote 3mm, outras partes 3mm |
