- Pot still (twin still) sem coluna
- Aquecimento a vapor
- Capacidade líquida de enchimento da panela: 10000 +7000 ltr Mash
- Sistema em lote
- Produção de Aguardentes por processo de destilação
- destilados: whisky de single malte
- Capacete de cobre
- Condensador de cobre, tipo tubular, com entrada e saída de água de resfriamento
- Sistema de limpeza Cip
- Caixa de controle
O whisky escocês de malte é geralmente destilado duas vezes e, ocasionalmente, três vezes, usando destilação em lote em alambiques de cobre. Normalmente podemos usar alambiques duplos para terminar uma corrida, ou seja, o alambique de decapagem e o alambique de espírito.
Durante a última destilação, os compostos com ponto de ebulição mais baixo, chamados cabeças, fervem primeiro. Depois vem os corações, depois as caudas, deixando no alambique um líquido chamado borras gastas. É o coração que é recolhido e envelhecido para se tornar whisky.
Processo de Destilação
O processo de destilação em alambique é conhecido como destilação descontínua ou descontínua, pois apenas um lote pode ser destilado por vez. No final da destilação, o alambique de cobre deve ser esvaziado e cuidadosamente limpo antes de ser reabastecido com o próximo lote de lavagem ou vinhos baixos.
Durante a primeira destilação no alambique de lavagem, compostos químicos e sabores, incluindo álcoois, ácidos e ésteres, são separados da mistura restante de resíduos de levedura, água e outras impurezas. O processo começa quando a temperatura do alambique se aproxima de 78 graus C, ponto de ebulição do álcool potável, o etanol, principal componente da lavagem junto com a água. À medida que este líquido fermentado é aquecido, os álcoois e outros compostos evaporam, sobem até ao gargalo da panela, passam pelo pescoço de cisne e pelo subsequente braço de linha e finalmente chegam ao condensador. Isso atinge uma concentração do líquido fermentado de um ABV inicial de cerca de 7-8% ABV até uma média entre 20% e 25% ABV, agora conhecidos como vinhos baixos. A aguardente é recolhida no recipiente de vinhos baixos com o nome apropriado.
A primeira e a última destilação da segunda destilação anterior, comumente conhecidas como foreshots e fintas, são então adicionadas aos vinhos baixos em um carregador de fintas. Reciclando assim qualquer etanol retido e elevando o baixo teor alcoólico dos vinhos para cerca de 28-30% ABV. Esta combinação é então adicionada ao segundo alambique de 'destilado' e destilada novamente.
Aqui, ao contrário do alambique de lavagem, onde todo o destilado é recolhido, a bebida espirituosa ainda é recolhida em fracções. O primeiro destilado altamente alcoólico e parcialmente tóxico, chamado de cabeça ou foreshots, é direcionado, por meio de um espírito seguro, para um receptor de fintas e foreshots. A próxima execução do corte intermediário ou coração é a nova marca que se tornará whisky. À medida que termina e o ABV começa a baixar novamente, o corte final é feito e as fintas ou cauda são direcionadas mais uma vez para o receptor de fintas e antecipações, prontas para serem adicionadas ao próximo lote de vinhos baixos. Um alambique intermediário seria utilizado no caso da tripla destilação, com processo praticamente idêntico.
O destilado, tendo muito menos água e outros compostos indesejados para separar nos vinhos baixos, é geralmente significativamente menor do que o destilado.
O formato especial dos alambiques é o principal responsável pelo sabor do whisky resultante durante o processo de destilação. Um formato longo e fino produz um álcool suave e puro, enquanto um pote curto e compacto ainda produz um sabor forte e intenso. A intensidade do aquecimento também é importante para o sabor. Se você aquecer muito, muitas substâncias acompanhantes e óleos fúsel serão eliminados da lavagem. O whisky certamente não ficará tão macio quanto um whisky aquecido lentamente. Um processo típico de destilação normal e cuidadoso leva várias horas (4 a 8 horas) em um alambique.
Os casos do projeto ZJ ainda
Por lei, o whisky escocês deve amadurecer em barris durante pelo menos 3 anos e um dia. As misturas mais baratas raramente amadurecem por mais do que o período mínimo. O whisky de single malte geralmente amadurece por 10 anos ou mais. É raro encontrar whiskies de single malte que tenham amadurecido por um período mais curto. Muito bons whiskies de single malte amadurecem por longos 12 a 21 anos. Geralmente são armazenados em barris de carvalho, pois apenas o carvalho é respirável e suficientemente durável.
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Item nº. |
ZJS-0923-10000 e 7000L |
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Nome do produto |
Alambique de whisky escocês de 10.000L e 7.000L |
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Tipo |
Pote ainda |
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Capacidade de trabalho |
10.000L + 7000L, personalizável |
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Material |
Cobre vermelho TP2, SUS304 |
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Dimensões |
Diâmetro do pote: 3300 mm +2800 mm, comprimento ainda: 8600 mm |
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Grossura |
Pote 8mm (camada única), outras peças 5mm |
