Um fluxograma de fabricação é uma ótima maneira de entender o processo de fabricação de cerveja e suas várias etapas. É também uma ferramenta útil para iniciantes. Se você é novo na fabricação de cerveja ou deseja apenas uma visão geral rápida do processo de fabricação de cerveja, um fluxograma de fabricação é um ótimo ponto de partida. Existem muitas maneiras de fabricar cerveja, mas o método mais comum é um processo de dois -. O primeiro passo é criar erva, o líquido necessário para fabricar cerveja. O segundo passo é fermentar o mosto para transformá -lo em cerveja.
Fluxograma e introdução do processo de produção de produção de cerveja.
Etapa 1 - Malt Retinging
Dez minutos antes de moer, adicione 5% de água (em peso) ao malte para umedecer a superfície. Moer quando não permanecem gotículas de água. Adicione o malte à tremonha e comece a moer. Durante o processo de moagem, prove o malte regularmente para verificar o progresso da moagem. Ajuste a distância do disco de moagem e a taxa de alimentação adequadamente com base na grosseria do malte terrestre. A proporção de partículas grossas para partículas finas é 1: 2,5.
Etapa 2 - processo de coleta
Adicione uma quantidade apropriada de água (aproximadamente 20 kg com base em 12 graus de pista) ao pote de pasta. Inicie o aquecimento do vapor e aumente a temperatura para 50 graus antes de parar. Mexa a panela de pasta. Adicione a farinha de arroz moída (aproximadamente 5 kg com base em pó de 12 graus) e em pó de malte (farinha de arroz a 15%, aproximadamente 0,75 kg ou adicione amilase) ao pote de pasta. Mantenha a mistura a 50 graus por 20 minutos. Inicie o aquecimento a vapor e aumente a temperatura a uma taxa de 1-1,5 graus /minuto a 70 graus. Mantenha a mistura mexendo desde o início da adição até o final do processo de colagem para evitar a aderência.
Etapa 3 - Processo de esmagamento
Comece a mexer a chaleira e adicione o pó de malte triturado (aproximadamente 12 kg, com base em pêlo de 12 graus) à chaleira. Mexa bem e pare de mexer e segure a 37 graus por 20 minutos. Comece a mexer e inicie o aquecimento a vapor, aumentando a temperatura a uma taxa de 1-1,5 graus por minuto a 50-55 graus. Pare de mexer e deixe o purê ficar por 40 minutos para amassar. Depois que o purê estiver em pé, comece a mexer e bombeie a mistura na chaleira. Aumente a temperatura para 65 graus, pare de mexer e segure 70 minutos para misturar.
Etapa 4 - Aumente a temperatura para inativar enzimas
Comece a mexer e inicie o aquecimento a vapor, aumentando a temperatura a uma taxa de 1-1,5 graus por minuto a 78 graus. Pare de mexer e deixe repousar 10 minutos antes de filtrar.
Etapa 5 - Processo de filtragem
Inicie o processo de filtração e agitação de mash, bombeando o mosto para o Lauter Tun. Quando o purê estiver uniformemente sacarificado, bombeie o mosto para o Tun Lauter e pare a agitação. Deixe descansar por 10 a 15 minutos para permitir que um Tun Lauter natural se forme. Após o período de descanso, abra a válvula de filtro e a válvula de refluxo, inicie o TUN de Lauter e permita que o mosto refluxo no TUN de Lauter por 5 a 10 minutos. Monitore o refluxo e ajuste a taxa de fluxo da bomba para 20% -30% de sua taxa de fluxo máximo. Quando o mosto estiver claro, observe o vidro de visão. Feche a válvula de refluxo, abra a válvula de filtro que leva à chaleira e bombeie o mosto na chaleira. Após 20 minutos de filtração, pegue uma amostra e determine a concentração original de MER.
Etapa 6 - Wort ebulição
Depois que o mosto for filtrado, abra a válvula de vapor e comece a ferver. O cronômetro de ebulição começa no início do processo de ebulição da erva, e o timer de ebulição é definido como 90 minutos, com o mosto sempre fervendo. Monitore a concentração de mosto no final da fervura. Se a concentração não atingir o nível necessário dentro do tempo especificado, estenda o cronômetro de ebulição adequadamente. Adicione o lúpulo amargo (40g) e o lúpulo de aroma (20g) (0,02%) 5 minutos antes do início da mosto ferver e 10 minutos antes do final da fervura, respectivamente.
Etapa 7 - Wort rodopiando e afundando
No final da fervura, feche a válvula de vapor, abra a válvula de descarga e a válvula de alimentação tangencial da chaleira pontuada e inicie a bomba da erva. Circule o mosto pela chaleira marcada por 10 minutos, deixe descansar por 30 minutos e, em seguida, esfrie.
Etapa 8 - Wort resfriamento
O mosto cozido é rapidamente resfriado para a temperatura de fermentação em um tanque de água de gelo pré -- resfriado (etanol e mistura de água) usando um trocador de calor. A temperatura de fermentação varia dependendo da levedura comercial usada, mas geralmente está abaixo de 20 graus, com a maioria entre 9 e 15 graus.
Etapa 9 - Adicionando fermento e mexendo no WORT:
Adicione rapidamente o fermento ativado pre - ao tubo higienizado pre -. Ao adicionar fermento ao fermentador, bombeie o mosto, resfriado para aproximadamente 9 graus, no fermentador. Depois que todo o mosto foi bombeado para o fermentador, continue aerando o mosto por aproximadamente 5 minutos para garantir que o oxigênio suficiente seja dissolvido.
Etapa 10 - fermentação
O mosto que entra no fermentador possui uma concentração de aproximadamente 9 - 12 graus P. Após aproximadamente 4 - 5 dias de pré-fermentação, a concentração de erva cairá em aproximadamente 4,5 graus P. Não há necessidade de controlar a pressão no fermentador; Se o ambiente estiver limpo, a fermentação pode começar. A pós-fermentação é principalmente anaeróbica. O fermentador deve ser selado e a temperatura mantida em 12 a 15 graus. A fermentação deve levar de 7 a 10 dias, permitindo que a temperatura suba naturalmente para aproximadamente 0,1 kPa. A fermentação está completa quando nenhum odor de acetil perceptível está presente.
Etapa 11 - Fim de resfriamento
Após a conclusão da fermentação, a cerveja deve ser resfriada, mas não muito rapidamente, a uma taxa de aproximadamente 1-0,5 graus por hora a aproximadamente 2 graus. O resfriamento rápido pode fazer com que o líquido próximo à jaqueta congelasse, impedindo que o fermento e outros resíduos se estabeleçam naturalmente e resultando em cerveja nublada.
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