Quanto mais amarga a cerveja artesanal é, mais popular é, que decorre da psicologia benigna dos seres humanos.
A cerveja não é apenas uma bebida que fornece energia, mas também uma bebida social, uma transportadora para se expressar e ser aceita pela sociedade. Se você pode apreciar algo que é muito nicho, mesmo de maneira auto-abusa, terá uma sensação única de satisfação. É por isso que quanto mais amarga é cerveja artesanal, mais popular é.
"Pliny the Younger" Pliny A cerveja indiana de Younger, esta cerveja é produzida por uma cervejaria rio russa local. O lote de 2009 foi esgotado dentro de uma semana. Em 2010, a velocidade desses 40 barris que desapareceu foi de 8 horas e também se tornou a primeira na lista de entusiastas da cerveja artesanal Advocate Beer.
Enquanto grandes marcas como Budweiser e Carlsberg estão tornando seus produtos mais leves e mais leves, a indústria de cerveja artesanal está ocupada correndo na outra direção. Esse tipo de cerveja com muitos lúpulos, alto teor de álcool e amargura está sendo elogiado por mais e mais pessoas. É o caso em países tradicionais produtores de cerveja, como Estados Unidos, Grã-Bretanha e Alemanha, e mesmo países asiáticos como China e Japão mostraram essa tendência.
Algumas pessoas nascem com gostos estranhos: tofu fedido, queijo mofado ... esses alimentos incríveis não estão faltando em fãs em todo o mundo. No entanto, o amor das pessoas por doçura e ódio pela amargura são consistentes. De uma perspectiva evolutiva, isso faz sentido. Muitas coisas amargas não têm valor nutricional, e é bom o suficiente se elas não envenenarem as pessoas, então essa preferência realmente se protege. Enquanto um pouco amargo for colocado na língua, os humanos cuspirão involuntariamente ou secretarão muita saliva para diluí -la. Se algumas coisas amargas inofensivas forem diretamente injetadas no estômago, a maioria das pessoas começará imediatamente a se sentir doente.
Nessa perspectiva, beber cerveja amarga é um pouco anormal, assim como tomar café preto, suco de limão e comer pimenta. Nenhuma pessoa sã deliberadamente se tortura. Então, por que podemos aceitar e até desfrutar desses gostos desagradáveis?
"Quanto mais forte o sinal de perigo que seu corpo envia, maior o prazer que você tem depois de estar seguro e som"
Para a cerveja, isso é agradável. Cervejas amargas e fortes têm maior teor de álcool, como Plínio, o mais jovem, que tem um teor de álcool de 11%, que é comparável ao vinho tinto. A busca de espuma rica pode ser porque pode fazer com que esses sabores fortes se tornem leves. Da mesma forma, a estimulação da cafeína é uma das razões pelas quais o chá e o café são atraentes, assim como as pessoas podem tolerar o tempero do tabaco para a nicotina.
A cerveja também está associada a outra coisa que os animais gostam: carboidratos. O professor Pelza do Monell Chemical Senses Center, na Filadélfia, conduziu um experimento: se os ratos forem alimentados com dois sabores diferentes, um dos quais é emparelhado com carboidratos, eles vão gostar rapidamente. Mesmo que esses carboidratos sejam injetados diretamente em seus intestinos, em vez de serem consumidos ao mesmo tempo que o aroma. Pelza e seus colegas também descobriram que, se uma pessoa não estiver interessada em chá gelado, mas toma uma pílula que libera automaticamente carboidratos no estômago enquanto o bebe, ele desenvolverá um gosto por chá gelado.
As cervejas amargas e fortes geralmente contêm mais malte, o que pode liberar muito açúcar. Além disso, se formos expostos a algo com frequência, nosso gosto aumentará, o que é chamado de "mero efeito de exposição" pelos psicólogos. Além disso, os lúpulos não apenas trazem amargura, mas também desencadeiam alguns aromas agradáveis: floral, pinheiro, cítrico. Algumas pessoas até dizem que a cerveja amarga tem o aroma da maconha - e isso faz sentido, os próprios lúpulos pertencem à família de cannabis.
Mas o professor Rozin, da Universidade da Pensilvânia, na Filadélfia, acredita que existem razões mais profundas que não foram escavadas. Ele ressaltou que a história evolutiva sempre incentivou as pessoas a entrar em contato com mais novos sentidos, mesmo que sejamos misturados com curiosidade e medo. Uma baga que nunca foi vista pode ser uma nova fonte de comida, ou pode matá -lo. Se comermos algo suspeito e amargo, mas nada acontece, isso significa que temos uma nova descoberta, e a emoção substituirá o medo.
O professor Rozin chama isso de "masoquismo benigno". "É como o bungee pulando para excitação", disse ele. "Quanto mais forte o sinal de perigo que seu corpo envia, maior o prazer que você tiver depois de ser seguro e som". E até onde sabemos, os humanos são as únicas espécies que se abusam dessa maneira para ter prazer.
Bellighi, um neurocientista da Universidade de Michigan, também forneceu evidências. Quando os seres humanos têm sentimentos desagradáveis, mesmo que esse sentimento venha da língua, o cérebro liberta silenciosamente um produto químico semelhante ao ópio, que é o mesmo que a reação do cérebro quando os humanos são felizes. Em outras palavras, "o sistema de prazer humano e o sistema de dor se sobrepõem e, uma vez estimulado repetidamente, ele se tornará cada vez mais ativo. E a amargura é um estímulo". Bellighi explicou.
Então, esses jovens foram alinhados para comprar álcool de manhã cedo para satisfazer algum impulso humano primitivo? Talvez, mas deve haver uma motivação mais urgente para que a cerveja amarga se torne popular em tão pouco tempo.
Hill Ruzzo, o proprietário da Russian River Brewery, é sem dúvida a primeira testemunha dessa tendência. Nos anos 90, ele já havia começado a fabricar uma Double India Ale (Double IPA), da qual poucas pessoas estavam interessadas na época. "Posso dizer com responsabilidade que a maioria dessas cervejas estava bêbada sozinha", lembrou. Agora, a Double India Ale se tornou uma das categorias que mais crescem em vendas. Aos olhos dos conhecedores de cerveja, esta cerveja, que já foi considerada muito amarga e forte para beber, agora é apenas uma bebida de nível básico.
Falando em "conhecedores" e "pessoas de fora", envolve outra questão: a cerveja não é apenas uma bebida que fornece energia, mas também uma bebida social, uma transportadora para você se expressar e ser aceito pela sociedade.
Além disso, a cerveja amarga e forte é mais cara, o que também é uma das razões. O professor Plasman do Instituto de Tecnologia da Califórnia conduziu um estudo em 2007. As pessoas realmente acreditam que a mesma cerveja tem um gosto melhor quando é derramado de uma garrafa ao preço de US $ 90 do que em uma garrafa ao preço de US $ 10. Não apenas as pontuações subjetivas dos testadores são assim, mas também a atividade cerebral digitalizada por eles através da fMRI é assim. "Quando eles bebem aquelas cervejas caras em vez das comuns, também transmitem uma sensação de superioridade e sabor extraordinário". Plasman disse.