O conhaque destilado tem as seguintes vantagens e desvantagens:
Vantagem
Aumento do teor alcoólico: O processo de destilação pode aumentar significativamente o teor alcoólico do licor, permitindo que o conhaque atinja a concentração alcoólica desejada, normalmente entre 60% -70% (v/v), o que ajuda a preservar seu aroma inerente.
Purificação do Corpo do Brandy: A destilação pode remover impurezas e substâncias de sabor desagradável do licor, como metanol, óleo fúsel, etc., melhorando assim a pureza e o sabor do conhaque.
Melhorar o sabor: Durante o processo de destilação, especialmente ao usar alambiques de cobre, como os alambiques Charente, o cobre pode reagir com certos ácidos no licor para produzir sais de cobre insolúveis, removendo ácidos de sabor indesejáveis e potencialmente promovendo a produção de compostos de sabor benéficos, desse modo melhorando a qualidade do sabor do conhaque.
Preservação do Aroma: Embora algum aroma possa evaporar durante o processo de destilação, técnicas adequadas de destilação podem maximizar a retenção de substâncias aromáticas nas matérias-primas, que são componentes importantes do sabor único do brandy.
Benéfico para o envelhecimento: O conhaque destilado possui alto teor alcoólico e pureza, tornando-o mais adequado para o envelhecimento prolongado em barris de carvalho, tornando gradualmente o conhaque elegante, macio, suave e maduro.
Deficiência
Alto custo do equipamento: Destiladores de alta qualidade, principalmente aqueles utilizados para grandes fins comerciais, apresentam custos mais elevados. Isso aumenta o investimento inicial na produção de brandy.
Operação complexa: O processo de destilação requer controle preciso de múltiplos parâmetros como temperatura, pressão e tempo, tornando a operação relativamente complexa. Além disso, durante o processo de destilação, é necessário realizar operações como aparar a cabeça e a cauda para remover substâncias indesejáveis.
Alto consumo de energia: A destilação é um processo térmico que requer uma quantidade significativa de energia para aquecer e evaporar o licor. Isso aumenta os custos de produção e pode ter um certo impacto no meio ambiente.
Produção limitada: O processo de destilação é geralmente intermitente e a produção de cada lote é limitada. Isto limita a capacidade de produção em larga escala de brandy.
Possível perda de aroma: Embora a destilação possa remover substâncias aromáticas indesejáveis, também pode levar à volatilização e perda de algumas substâncias aromáticas benéficas. Portanto, é necessário encontrar um equilíbrio entre a retenção do aroma e a remoção de impurezas durante o processo de destilação.
Em resumo, destilar aguardente com alambique tem as vantagens de aumentar o teor alcoólico, purificar o corpo e realçar o sabor, mas, ao mesmo tempo, também apresenta desvantagens como alto custo do equipamento, operação complexa e alto consumo de energia. Na produção real, é necessário escolher métodos e equipamentos de destilação adequados com base nas necessidades e condições específicas.