Quais são os diferentes métodos de destilação do uísque

Existem vários métodos de destilação do whisky, refletidos principalmente na seleção dos destiladores e no controle do processo de destilação.
Tipo de destilador
1. Destilador de maconha
Definição e características: O alambique, também conhecido como alambique, é a ferramenta de destilação mais representativa do whisky escocês. Só pode realizar uma única destilação e deve ser realizada em lotes, com eficiência de destilação relativamente baixa. No entanto, os alambiques podem reter vários sabores produzidos durante o processo de fermentação, fazendo com que a textura do vinho novo se torne rica.
Tipo e influência: Os alambiques podem ser divididos em tipos de gargalo largo, bola fervente e lanterna com base em seu formato e design. Cada tipo de destilador terá um impacto único no estilo do novo vinho. Por exemplo, um destilador de gargalo largo pode produzir um uísque rico e frutado, enquanto um destilador de bola fervente pode trazer um sabor mais arredondado e floral.
Exemplo de aplicação: O whisky escocês single malt deve ser destilado em alambique, o que é um requisito legal para o whisky escocês.
2. Destilador de torre
Definição e características: Os alambiques de torre, também conhecidos como alambiques Kauffy ou alambiques contínuos, caracterizam-se pela sua capacidade de destilar continuamente sem descanso ao longo do ano. Este tipo de destilador tem vantagens significativas na melhoria da eficiência da produção, pois pode produzir vapor de forma estável com alta concentração de álcool e, muitas vezes, maior pureza.
Tipo e Impacto: A torre ainda consiste em duas colunas altas de destilação conectadas, a coluna analítica e a coluna de destilação, que são separadas em compartimentos por divisórias perfuradas em seu interior. No entanto, o licor produzido em alambiques de torre costuma ser muito limpo, carece de personalidade e tem um sabor mais suave, mas pode perder muitos sabores únicos.
Controle do processo de destilação
1. Tempos de destilação
Primeira destilação e segunda destilação: A destilação do whisky é normalmente dividida em primeira destilação e segunda destilação. O teor alcoólico do líquido após a destilação inicial é relativamente baixo, cerca de 25%; O teor de álcool após a destilação secundária aumenta para 60-70%. Algumas destilarias realizam até três ou mais destilações para atingir maior pureza e requisitos específicos de sabor.
'Aperte a cabeça e remova a cauda': Durante o processo de destilação, o cervejeiro controla cuidadosamente o tempo de destilação para extrair a parte central mais adequada para beber. As partes da cabeça e da cauda do vinho são geralmente descartadas ou re-destiladas devido ao seu alto teor de impurezas e sabor desagradável.
2. Método de aquecimento
Destilação direta a fogo: usando chamas abertas, como carvão ou turfa, para aquecer diretamente o destilador. Este método exige do queimador competências técnicas extremamente elevadas e tem tendência a produzir aroma a caramelo, conferindo ao vinho original uma personalidade única e complexa. No entanto, muitas destilarias escocesas modernas mudaram para aquecimento indireto a vapor.
Destilação a vapor: O aquecimento do alambique através da circulação de vapor é atualmente um método de destilação avançado e amplamente utilizado. Ele pode circular pelos tubos internos ou externos da panela, sendo o tubo externo relativamente menos sujeito a queimar.
Destilação em banho-maria: É aquecido principalmente pela água quente circundante no fundo do destilador, mas a taxa de utilização deste método não é alta.
Existem vários métodos de destilação de whisky, cada um com suas vantagens e desvantagens únicas. Alambiques podem reter mais compostos de sabor, mas sua eficiência é menor; Os alambiques de torre possuem alta eficiência e pureza, mas podem perder sua individualidade. Além disso, a seleção dos tempos de destilação e dos métodos de aquecimento também pode ter um impacto significativo no sabor do whisky. Portanto, a seleção e o controle dos métodos de destilação são cruciais no processo de fabricação do whisky.