Aula de Whisky 3: Destilação – Explicação e Análise da Estrutura do Equipamento de Destilação (Usando Alambiques como Exemplo)
Quando visitamos uma destilaria, podemos ver grande parte da estrutura externa do equipamento de destilação, mas podemos não saber os nomes dos componentes. Hoje usaremos o pote ainda para explicar os nomes de cada parte.
Pote:O recipiente principal utilizado para armazenar o destilado e aquecê-lo. Ele vem em vários formatos e tamanhos. A panela deve estar conectada a tubulações e válvulas para carga e descarga. Se for utilizado aquecimento a vapor, ele também deverá ser conectado a tubos e válvulas de vapor. Outras instalações auxiliares incluem válvulas de ventilação e limpeza de bueiros. A capacidade do pote é calculada com base no volume máximo seguro de destilado que ele pode conter. Na prática, não está lotado; normalmente, ele é preenchido até cerca de dois{6}}terços, mantendo o nível do líquido abaixo do bueiro. Na verdade, o volume de enchimento de cada destilaria não é determinado apenas pela capacidade da panela, mas deve ser considerado em conjunto com outros equipamentos, incluindo a capacidade e o número de mash tuns e tanques de fermentação.
Lavar ainda:A estrutura do pote ainda. O principal componente do alambique é o cobre, que ajuda a purificar o excesso de sulfetos e a reduzir-sabores e notas indesejáveis, como borracha. Dependendo do formato do alambique, ele pode ser classificado como reto, em formato de bulbo-, em formato de lanterna-, de pescoço-longo ou em formato de coluna-. Por exemplo, alguns alambiques apresentam um estreitamento perceptível na junção entre o pote e o gargalo, o que está relacionado ao refluxo. À medida que o vapor do álcool sobe, o estreitamento no pescoço retarda o movimento do vapor, diminuindo a temperatura da superfície do cobre e facilitando o resfriamento, a condensação e o refluxo do vapor. Algumas destilarias até expandem a estrutura após o estreitamento, criando um bulbo (chamado de “protuberância” ou “bola”). Isso permite que o vapor ascendente esfrie ao entrar no bulbo, aumentando a taxa de refluxo e produzindo uma nova bebida espirituosa com sabores delicados e elegantes. Dependendo se o alambique tem pescoço estreito ou bulbo, ele pode ser classificado como em formato de-cebola, reto, pescoço-longo ou formato de bulbo-. Alambiques com gargalo estreito ou bulbo podem aumentar a taxa de refluxo, resultando em uma bebida espirituosa mais refinada e elegante.
Pescoço de Cisne:O gargalo que se estende para cima a partir da panela, combinado com a panela, forma vários formatos como cebola, pêra, lanterna ou bulbo, com diferentes alturas e larguras. Isso permite que o vapor suba, condense e flua de volta pelas paredes de cobre para dentro da panela, melhorando a interação entre o vapor e o cobre. Este processo é considerado decisivo na formação do estilo do espírito da nova marca. Um pequeno número de destilarias instala uma "camisa resfriada a água" no gargalo, o que aumenta ainda mais o refluxo.
Braço Lyne:O braço de cobre que se estende horizontalmente do pescoço de cisne para se conectar ao condensador. Seu ângulo-para cima, horizontal ou para baixo-também desempenha um papel decisivo na definição do estilo do novo espírito da marca. Um ângulo ascendente acentuado aumenta a taxa de refluxo, permitindo maior interação entre o vapor/álcool líquido e o cobre. Um ângulo descendente acentuado reduz a taxa de refluxo, permitindo que o vapor passe rapidamente pelo braço com menos interação com o cobre. Algumas destilarias possuem braços Lyne que se dobram para cima ou para baixo, seguindo o mesmo princípio. Muitas destilarias instalam várias formas de “purificadores” no braço Lyne para aumentar a taxa de refluxo.
Condensador:O condensador é usado para condensar o vapor de álcool. Existem dois tipos: tubos sem-fim e condensadores de-e{2}}tubo. Os condensadores tradicionais são os tubos sem-fim, que foram os mais populares até a década de 1960. Eles consistem em um tubo de cobre com o mesmo diâmetro da extremidade do braço Lyne, reduzindo gradualmente de diâmetro até encolher para cerca de 76 mm no cofre. Isto pode ser visto como uma extensão do braço Lyne. É um tubo longo e fino enrolado como uma minhoca e imerso em um tanque de resfriamento aberto feito de madeira ou ferro.
Para destilarias, é grande (algumas têm mais de 100 metros de comprimento), caro, consome muita água e dificulta a recuperação de energia. Hoje, apenas algumas destilarias na Escócia ainda insistem em utilizá-los. Os condensadores de casco-e-de tubo usam um cilindro de cobre vertical com muitos tubos de cobre finos em seu interior. Durante a operação, a água de resfriamento flui para cima dentro dos tubos de cobre, trocando calor com o vapor externo de álcool. A temperatura da água de resfriamento aumenta gradualmente. O vapor de álcool condensa e flui ao longo das paredes do tubo de cobre, esfriando gradualmente. A temperatura na parte inferior do condensador é de cerca de 20 graus. Depois que o coração cortado é retirado, ele flui para o cofre.
Espírito Seguro:Cada destilaria de uísque tem uma caixa de latão trancada ao lado dos alambiques, todos com aparência semelhante. Atrás da tampa frontal de vidro trancada desta caixa de latão flui um líquido transparente e incolor -a aguardente de uísque recém-destilada. Desde a sua criação, há quase 200 anos, esta caixa de latão tem desempenhado um papel crucial, na medida em que o seu nome carrega uma certa mística: o Espírito Seguro. Por meio do destilado seguro, o destilado da nova marca pode ser observado e medido, com indicadores que incluem teor alcoólico e temperatura. O técnico usa sua experiência para determinar quando cortar o centro da corrida.
