Alambique de rum de cobre de 1500 litros

- Pote ainda para cachaça (com coluna lateral)
- Aquecimento a vapor (com camisa de aquecimento)
Capacidade líquida de enchimento da panela: 1500 litros de purê
- Sistema em lote
- Produção de Aguardentes por processo de destilação
- Bebidas espirituosas: rum
- Capacete de cobre
- Cesta botânica SUS304
- coluna de cobre, 16 placas
- Batedor de rum SUS304
- Condensador SUS304, tipo tubular, com entrada e saída de água de resfriamento
- Suporte de apoio
- Tanques coletores, 3 peças
- Caixa de controle

 O rum é feito de melaço, caldo de cana, xarope de cana ou até mesmo açúcar de cana, dependendo de onde você estiver no mundo.

 

 Esta pergunta é mais fácil de responder. Porque, em uma palavra, é açúcar. (Embora haja um pouco mais do que isso...) Para fazer o açúcar que você coloca em sua xícara de chá, as etapas incluem esmagar a cana-de-açúcar, extrair o suco e depois cozinhá-lo para obter aqueles lindos cristais de sabor branco. . Vamos dar uma olhada um pouco mais de perto nessa jornada...

 

 Para a cachaça, segue-se o mesmo processo de esmagamento e moagem da cana-de-açúcar para extração do caldo. Esse suco em si, porém, pode ser utilizado como matéria-prima para a próxima etapa da fabricação do rum (fermentação). Mais comumente, o caldo de cana-de-açúcar é usado para fazer 'rhum agricole'. Este estilo se originou no Caribe francês (daí a grafia, não é um erro de digitação) em países como Martinica e Guadalupe. Outro exemplo é a cachaça, sabor da praia brasileira (olé, etc.).

 Você também pode filtrar e evaporar o caldo da cana para criar o xarope / mel de cana, que é outro exemplo de matéria-prima do rum. Continue no processo de produção de açúcar e o próximo passo é cozinhá-lo e, em seguida, separar em uma centrífuga os cristais de açúcar bruto de um resíduo preto espesso e pegajoso, semelhante ao melaço. Esse subproduto é chamado de melaço, a matéria-prima fermentada e depois destilada para criar a maior parte do rum.

 

 Na verdade, esse processo de separação dos cristais de açúcar e do melaço geralmente ocorre várias vezes, criando diferentes graus de açúcar e de melaço. Além do mais, à medida que a indústria açucareira se torna mais eficiente, aumenta a pressão sobre a qualidade do melaço necessário para a indústria do rum.

 

 O rum também pode ser feito a partir de açúcar mascavo (ou ainda de açúcar branco refinado), embora nem todas essas opções estejam disponíveis para todos os produtores dependendo de sua localização no mundo, sem falar nas características e estilo que desejam criar.

Devido à variedade de rum produzido em todo o mundo, serão utilizados todos os tipos de alambiques, desde pote, coluna e híbridos, até mesmo alambiques de madeira na Guiana. A Destilaria Diamond, por exemplo, possui três alambiques de madeira: um alambique duplo de madeira Port Mourant, um alambique simples de madeira Versailles e um alambique Coffey de madeira Enmore e estas madeiras nativas interagem com açúcares alcoólicos que, quando combinados com o imenso refluxo do colunas de cobre que possui, cria um destilado clássico robusto, altamente saboroso e aromático em rum Demerara.

Os métodos de destilação também dependem do estilo de rum que você está criando e de onde você está criando. Na verdade, eles farão vários destilados, chamados marcas ou marcas, que variam do mais leve, que normalmente foi feito com fermentação curta e destilação em coluna, até o mais pesado criado com tempos de fermentação mais longos e potencialmente alambiques. Os rum Agricole são normalmente produzidos em alambiques de múltiplas colunas ou em uma combinação de maconha e coluna nas ilhas francesas do Caribe. Rum mais ousado e descolado, como o que você encontra na Jamaica, normalmente é feito em alambiques tradicionais.

A maioria dos alambiques de rum, entretanto, usa retortas. Estes são recipientes de cobre que contêm as sobras de vinhos altos e baixos da destilação anterior para criar sabores adicionais, atingir um alto ABV e garantir uma destilação eficiente a partir de um único processo, coletando o máximo de álcool "bom" possível através da retificação extra do a réplica traz. O tamanho da retorta e o volume dos vinhos carregados através da retorta determinam quanto calor é perdido do sistema através do resfriamento radiante e isso, por sua vez, influencia a quantidade de refluxo gerado. Uma retorta maior com uma carga menor resultará em mais resfriamento, o que significa mais refluxo. Uma retorta menor com uma carga maior resultará em menos resfriamento e, portanto, menos refluxo.

Rum é uma bebida destilada extremamente diversificada com influências de todo o mundo. Quer você chame isso de rum (inglês), Rhum (francês) e Ron (espanhol), o caldeirão do Caribe fez desse espírito o que conhecemos e amamos hoje. Devido às diversas influências, existem várias abordagens maravilhosas sobre o espírito e como fazê-lo. O rum branco tem uma cor límpida, enquanto o rum dourado mantém a cor devido ao processo de envelhecimento.

Neste caso, branco não significa não envelhecido, mas descreve a cor do próprio líquido. Vários runs brancos disponíveis comercialmente são envelhecidos e depois filtrados para remover a cor. Há uma grande chance de que isso seja um fator que contribui para o fato de seu rum não ter o mesmo gosto de um rum comercial que você está tentando replicar em casa. O rum temperado é infundido com especiarias após a destilação e é uma categoria própria. Agricole é uma designação diferente que usa caldo de cana fresco em vez de melaço. O sabor é bem diferente e pode ter notas mais herbáceas e vegetais do que o rum feito de melaço, que tende a ter mais notas de caramelo no perfil de sabor.

Outra grande diferença é a qualidade do melaço e/ou açúcar que você está usando. O melaço é a fonte tradicional de açúcar para os produtores de rum como forma de reciclagem. O melaço é um subproduto do processo de refinação do açúcar e, à medida que a tecnologia melhorou, há cada vez menos açúcar residual no melaço em comparação com alguns anos atrás. Para obter o perfil de sabor que você está procurando, pode fazer sentido adicionar açúcar bruto ou açúcar mascavo para dar ao fermento mais comida e tornar sua bebida espirituosa final mais palatável. Existem vários tipos diferentes de melaço e todos eles são refinados em um nível diferente e têm diferentes conteúdos de nutrientes. O melaço Blackstrap é o mais barato, mas precisará de mais açúcar adicionado para ser palatável. O melaço comprado em loja deve ter um teor de açúcar muito maior do que o blackstrap, portanto pode não precisar de adição de açúcar. Qualquer que seja o melaço que você escolher, certifique-se de que não tenha enxofre, caso contrário o fermento não ficará feliz e o fermento infeliz fará com que sabores desagradáveis ​​saiam do alambique.

 Assim que a fermentação estiver concluída, a lavagem do rum deve ser destilada.

 

 Existem muitas opções para este processo, desde destilação contínua, destilação em coluna ou em alambique, para citar alguns.

 

 Você pode escolher a maconha ainda para manter o máximo de sabor possível em seu rum. Os alambiques de coluna são ótimos para criar vodcas ou destilados que exigem limpeza ou um sabor mais neutro, mas com rum e uísque pesados, o que importa é o sabor, como Honey Rum.

 

 O alambique é aquecido para que o rum dentro ferva. O álcool ferve a uma temperatura mais baixa que a da água, de modo que seria o primeiro a virar gás e cair no gargalo do alambique. Em seguida, é resfriado e o álcool volta a ser líquido, para ser coletado em recipientes abaixo.

 Você pode fazer uma destilação dupla, onde a primeira parte é chamada de extração. Isso remove todo o álcool da lavagem de rum e é executado o mais rápido possível.

 

 A bebida espirituosa produzida é chamada de vinhos baixos. Este é 30% ABV e definitivamente não é adequado para beber, pois ainda contém todas as substâncias nocivas, como o metanol.

 

 O líquido deixado no alambique não contém álcool. É chamado de dunder e é bombeado para fora, para nossos tanques de dunder, onde as bactérias e leveduras selvagens podem se alimentar dos últimos restos de açúcares e podemos então reutilizá-los em nossa próxima lavagem de rum.

 

 Depois que toda a lavagem original do rum tiver sido executada e convertida em vinhos baixos, podemos iniciar a segunda destilação.

Corrida Espiritual

Isso é executado lenta e cuidadosamente e leva cerca de nove horas para ser concluído.

A temperatura e o ABV são medidos constantemente e, como antes, o álcool sobe e é resfriado.

O primeiro espírito a encontrar são os primeiros planos. Foreshots são os primeiros vapores a evaporar durante a destilação, geralmente contendo compostos como acetona, metanol e aldeídos voláteis. Os destiladores sempre descartam os primeiros tiros e nunca permitem que façam parte do produto final.

O próximo são os Chefes

Eles podem conter alguns compostos e sabores estranhos indesejáveis, mas não prejudiciais. Nós os adicionamos às previsões para desinfetante para as mãos. Quando começamos a nos aproximar dos corações usamos o nariz e o paladar, saber quando passar da cabeça para o coração é algo que se aprende com a prática e a experiência, embora você possa usar a temperatura e o abv como medida. Ao produzir nossos rum escuros, começamos a correr cedo, coletando mais cabeças em nosso produto acabado e nos aprofundando nas caudas para coletar o máximo de sabor possível, com os rum branco e dourado que tomamos mais tarde, deixando um espírito mais puro.

Assim que os corações estiverem completos, começamos a passar para a coroa.

As caudas são a parte final da destilação e contêm alguns sabores vegetais estranhos. Eles também são normalmente descartados, no entanto, graças a esses cientistas inteligentes e à descoberta do óleo de rum, mantemos uma seção das caudas e as adicionamos de volta à próxima corrida de bebidas espirituosas, esses óleos de rum têm sabores pesados ​​e irão penetrar no coração. criando um rum com sabor mais forte.

Uma vez que nossos corações tenham sido coletados, é hora de provar a prova de barril e envelhecer.
 

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