- Alambique para vodka (com coluna lateral)
- Aquecimento a vapor (com aleta de aquecimento interna)
Capacidade líquida de enchimento da panela: 5000 litros de purê
- Sistema em lote
- Produção de Aguardentes por processo de destilação
- Bebidas espirituosas: vodca
- Capacete de cobre
- Coluna de cobre, 24 placas (4+20 placas)
- Cesta botânica SUS304
- Condensador SUS304, tipo tubular, com entrada e saída de água de resfriamento
- Tubulação de vapor SUS304
- Suporte de apoio
- Tanques de coleta de espírito
- Caixa de controle
O que é vodca?
Cor:água-branca e clara
Região:Pode ser feito em qualquer lugar – historicamente associado à Rússia, à Polônia e ao “cinturão da vodca” europeu
ABV:40% ABV
Feito de:Geralmente feito de grãos (sorgo, centeio, arroz, trigo), mas também pode ser feito de frutas e vegetais (uvas, maçãs, milho, batatas)
Tradução:O nome vodka vem da palavra eslava “voda”, que é interpretada como “pouco wate” em polonês e russo, mas também tem conexões com a bebida alcoólica medieval “aqua vitae”, que em latim significa “água da vida”.
Produção de vodka: Pote ainda terminando
Os alambiques são creditados por terem um efeito de arredondamento discernível e adicionar caráter, por isso não é coincidência que muitas vodcas 'boutique', como a Ketel One, incluam o acabamento do alambique como parte de seu processo de produção.
A destilação da lavagem (cerveja) em uma panela ainda produz um líquido com teor alcoólico em torno de 21% de álcool por volume. As destilações subsequentes em alambique podem ser usadas para aumentar a concentração do destilado para 70% de álcool por volume e é exatamente assim que o whisky de malte é feito até hoje. A vodka também já foi feita dessa maneira, mas 70% de álcool significa que há 30% de impurezas e, embora isso seja aceitável, até mesmo desejável em uma bebida espirituosa que será amadurecida pelo envelhecimento por no mínimo quatro anos em barris de carvalho, esse processo produziria bastante vodca áspera.
A destilação fracionada moderna em um alambique de coluna pode produzir álcool de até 95,6% de álcool e em uma época em que as vodcas são elogiadas por sua 'limpeza' e 'pureza', então alambiques de coluna de um tipo ou de outro são geralmente empregados na produção de vodca. Na produção inicial de vodka, antes da invenção do alambique de coluna, vários métodos de filtração foram empregados na tentativa de purificar ainda mais o destilado.
Felizmente, a destilação em coluna não substituiu completamente o alambique na destilação moderna de vodka e algumas das vodcas mais premium, mais notavelmente Ketel One, usam alambiques em seu processo de produção. Em vez de começar com um alambique, essas vodcas usam destilado de coluna, que é redestilado em um alambique.
A lavagem é destilada em alambiques de coluna usando destilação fracionada para produzir uma 'destilada neutra' muito pura a 95,6% alc./vol. Este é diluído até cerca de 50% de álcool por volume usando água purificada ou de nascente e depois redestilado na panela. Às vezes, quantidades muito pequenas de vegetais são adicionadas à panela para adicionar um leve sabor à vodca.
Terminar um destilado já muito puro em uma panela de cobre ainda ajuda a produzir um destilado mais macio, alguns dizem “mais suave”. O cobre com que são feitos os alambiques desempenha um papel químico neste processo, pois atua como catalisador para promover a formação de ésteres que conferem à bebida desejáveis notas frutadas. O cobre também reage de forma sacrificial para remover compostos de enxofre indesejados - aqueles que cheiram a fósforos riscados, ralos, ovos podres, peidos e repolho - nenhum dos quais produz uma vodca atraente.
O cobre ajuda a transformar esses compostos de enxofre com cheiro desagradável em sulfato de cobre facilmente removível (sulfato de cobre dos EUA), um sal de cobre (CuSO4•5H2O). O sulfato de cobre (quando em sua forma pentahidratada) é azul brilhante e, ao visitar uma destilaria, depósitos azuis podem frequentemente ser vistos no tubo de fluxo do condensador (ou dentro do cofre de bebidas espirituosas). Os alambiques são limpos com soluções cáusticas suaves de vez em quando para remover os sulfatos.
A produção de vodca
MALTAR:Os cereais (centeio, trigo, cevada, milho) germinam e as batatas são cozidas para transformar o amido que contêm em açúcar. Depois de processado o amido, a matéria-prima é moída e misturada com água para extrair o açúcar da fermentação e produzir o mosto.
FERMENTAÇÃO:A fermentação é efectuada em cuba de inox para evitar que o mosto seja contaminado por bactérias que possam influenciar a gama de aromas. As leveduras são selecionadas principalmente pelos destiladores por seu alto rendimento de etanol e impacto mínimo no sabor. Após a fermentação, o álcool é transferido para o alambique para destilação.
DESTILAÇÃO:A maioria das vodcas é produzida a partir de destilação contínua em alambique de coluna. No entanto, alguns destiladores preferem usar alambiques tradicionais, que produzem vodcas muito saborosas. Neste caso, a vodka pode ser filtrada com carbono para remover quaisquer resíduos. Durante o processo de destilação, é o destilador mestre quem decide quando é o momento certo para cortar a cabeça e a cauda de destilação do coração, a fim de evitar que este seja contaminado pela cabeça rica em metanol (trazendo notas de solvente e tinta ) ou a cauda tóxica saturada com álcool fusel. Repetida várias vezes (geralmente 4 a 8), a destilação aumenta o teor alcoólico para 95 graus -96 graus e maximiza a extração de compostos aromáticos.
FILTRAGEM:Terminada a destilação, o álcool é filtrado em carvão ativado. O objetivo é limpar a aguardente de qualquer resíduo aromático e torná-la o mais neutra possível. A bebida espirituosa é então gradualmente diluída até o ABV desejado usando água destilada ou desmineralizada.
MATURAÇÃO E ENGARRAFAMENTO:O álcool é filtrado uma última vez antes de ser colocado em barris de aço por um curto período de tempo e finalmente engarrafado.
Sobre ZJ Still Company
Inovação tecnológica central
36 Certificados de Patentes
① Um alambique multifuncional tipo torre de médio a grande porte
② Um destilador especializado para produção tradicional de whisky
⑤ Um sistema de sacarificação em pequena escala com aquecimento elétrico de dois tanques
④ Um destilador de pote duplo e torre dupla
③ Um destilador multifuncional de pote duplo
⑥ Um destilador de hidrossol/óleo essencial
Centro de P&D de fabricação de cerveja e destilação
Em julho de 2020, inauguramos oficialmente o Centro de Pesquisa e Desenvolvimento Cervejeiro, com a missão central de desenvolver novas tecnologias e processos, especializado na pesquisa e desenvolvimento de equipamentos automatizados para cerveja, whisky, brandy, gin e diversos tipos de destilados. Nos estágios iniciais da fabricação de cerveja artesanal nacional, o centro de pesquisa e desenvolvimento estuda ativamente a tecnologia de fabricação de cerveja e destilação e melhora continuamente as capacidades de pesquisa e desenvolvimento de equipamentos por meio da construção de estações experimentais.
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Item nº. |
ZJS-1011-5000L |
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Nome do produto |
Máquina de fazer vodca de 5.000 litros |
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Tipo |
Pote ainda (com coluna lateral) |
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Capacidade de trabalho |
5000L, personalizável |
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Material |
Cobre vermelho TP2, SUS304 |
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Dimensões |
Diâmetro do pote: 2200 mm mm, comprimento ainda: 6200 mm, altura ainda: 9300 mm |
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Grossura |
Ainda pote interno: 6mm, ainda jaqueta: /, ainda revestimento: 2mm, outras partes: 3mm |
