Pote de rum ainda

 Qualquer que seja o ingrediente base derivado da cana-de-açúcar escolhido (melaço, caldo de cana ou xarope de cana), ele é fermentado com água e cultivado (quase sempre) ou levedura natural para produzir uma cerveja como 'wash' de 5-10% alc./ vol.. A 'lavagem' resultante pode então ser destilada para fazer rum.

 Simplificando, o fermento come açúcar e, ao fazê-lo, produz álcool, calor e dióxido de carbono. Além disso, a levedura também inicia reações químicas na lavagem para criar compostos como aldeídos, ésteres e ácidos, que são conhecidos coletivamente como congêneres.

 Os compostos são saborosos e dependendo do tipo de rum a ser produzido, a sua formação será incentivada ou desencorajada pelo tipo de levedura utilizada e pela temperatura de fermentação. Vale lembrar que a destilação só consegue separar e remover sabores, enquanto a fermentação gera sabor em primeiro lugar. O melaço é tão rico em nutrientes que a levedura precisa ser propagada e introduzida lentamente em concentrações progressivamente mais altas de melaço à medida que seu número de células aumenta.

 A destilação funciona com base no princípio de que o álcool ferve a uma temperatura mais baixa (78,3 graus/165 graus F) do que a água (100 graus/212 graus F). Então, se você pegar uma mistura de álcool e água, fervê-la, coletar os vapores liberados em lotes durante a fervura, resfriar e condensar (transformar o vapor novamente em líquido) esses vapores de volta ao líquido, os líquidos coletados no início da fervura. a fervura será alcoólica e as que estiverem no final serão água.

 Na prática, a destilação é muito mais complexa, com inúmeras variáveis ​​que afectam o destilado final produzido – principalmente os diferentes pontos de ebulição dos vários tipos de álcool e os seus compostos de sabor específicos. A habilidade do destilador é usar o processo de destilação para separar e coletar os álcoois e compostos aromatizantes (congêneres) desejados no rum acabado.

 Os mais leves destes, os 'vinhos baixos' (aqueles com baixo ponto de ebulição) serão libertados primeiro e muitos destes compostos mais voláteis são prejudiciais. O álcool etanol e outros compostos desejáveis ​​são menos voláteis (ligeiramente mais pesados) e por isso acompanham os vinhos baixos. Freqüentemente descrito como 'corte', essa proporção da tiragem será usada para fazer o rum finalizado.