Equipamento de destilaria de vodka

 Uma única destilação envolve aquecer um líquido até que ele vaporize e, em seguida, resfriar o vapor novamente em líquido. Durante este processo, as impurezas do líquido são removidas ou separadas do álcool puro.

 Na produção de vodka, a primeira destilação normalmente é feita em um alambique grande, também conhecido como alambique. Esta destilação inicial produz um “vinho baixo”, que é um líquido que contém uma mistura de álcool e outros compostos. Os destiladores referem-se a isso como uma “execução de remoção”, pois é o estágio que remove a maior parte das impurezas.

 O vinho baixo é então destilado novamente, muitas vezes em alambique de coluna, para produzir uma bebida espirituosa mais pura e neutra. Esta segunda destilação é às vezes chamada de “retificação”.

 Se um produtor usar batata, milho ou trigo para fazer sua vodca, estará produzindo altos níveis de acetona (removedor de esmalte), álcool metílico, óleos fúsel de formaldeído e ésteres. O caldo de cana orgânico é uma sacarose simples e natural e não produz esses compostos nocivos e de sabor desagradável. É ciência básica e é um produto superior.

 Vodka é uma bebida destilada que pode ser feita a partir de qualquer material agrícola fermentável rico em amido ou açúcar. Tradicionalmente feita de batatas, a maior parte da vodka hoje é produzida a partir de grãos como sorgo, milho, centeio ou trigo e melaço.

 Devido ao seu processo de destilação, a vodka tende a ter pouco ou nenhum sabor, mas pode ter características variadas dependendo dos diferentes métodos e ingredientes utilizados, resultando em uma variedade de sabores e texturas.

 A produção de vodka em sua forma mais antiga remonta ao século XIV, principalmente na Polônia e na Rússia, berço da vodca moderna. Inicialmente usada como remédio medicinal, a popularidade da vodca como bebida aumentou lentamente e, através de avanços na destilação e distribuição, finalmente alcançou o mercado de massa, tornando-se a bebida nacional preferida em ambos os países.

 Levedura– Ingrediente essencial para o processo de fermentação. No passado, os destiladores dependiam de leveduras naturais transportadas pelo ar para a fermentação, mas hoje em dia são normalmente utilizadas leveduras de destilaria ou de cerveja preparadas comercialmente.

 Aditivos de sabor– Comumente utilizado no final do processo produtivo para agregar características variadas. Os sabores mais populares vão desde ervas e gramíneas até especiarias e frutas – pimenta vermelha, gengibre, baunilha, chocolate, canela e grama de bisão são alguns exemplos. Pequenas quantidades de mel também podem ser adicionadas para aumentar a viscosidade ou a sensação na boca da vodca e para amenizar o ataque do álcool etanol - especialmente nas vodcas ocidentais mais suaves.

 Após a destilação, o líquido deve ter entre 95-100% de álcool (por lei, a maioria das vodcas deve ser destilada a uma concentração de pelo menos 96% ABV ou, nos EUA, 95% ABV). Uma vez destilada a bebida final, alguns destiladores optam por usar carvão ativado para remover quaisquer impurezas remanescentes.

 A água deve então ser adicionada para enfraquecer o álcool até o ABV padronizado de 40% (embora isso varie de país para país) – é também neste ponto que o destilador pode adicionar aditivos de sabor. O sabor pode ser adicionado macerando o ingrediente na vodka ou misturando-o em aguardente de frutas destilada. Essências mais baratas podem ser usadas, como na produção de gin, embora possam ter cheiro e sabor artificiais e desaparecer rapidamente no copo.

 Ao contrário do vinho ou do whisky, a vodka não passa por um processo de envelhecimento, pelo que pode ser imediatamente engarrafada e vendida. Até 400 garrafas por minuto podem ser enchidas à máquina em algumas destilarias automatizadas.